Gellangummi CAS: 71010-52-1 Hiersteller Fournisseur

Gellangummi ass en Agar-Ersatz a Geliermëttel, an nëtzlech an enger breeder Palette vun Immobilisatiounsmatrizen. Gellangummi gëtt als Geliermëttel, Verdickungsmëttel a Stabilisator a kosmetesche Präparatiounen benotzt. Gellangummi ass e Gummi, deen duerch Fermentatioun vum Mikroorganismus Sphingomonas Elodea gewonnen gëtt. D'Zockerbestanddeeler si Glukos, Glucuronsäure a Rhamnose am molekulare Verhältnis vun 2:1:1, déi zesummegebonne sinn, fir eng primär Struktur ze kréien, déi aus enger linearer Tetrasaccharin-Widderhuelungseenheet besteet. Direkt Erhuelung ergëtt de Gummi a senger nativer oder héijer Acylform, an där zwee Acylsubstituenter, Acetat a Glycerat, präsent sinn. Gele aus där Form si elastesch a kohäsiv. Erhuelung no der Deacetyléierung huet d'Acylgruppen ewechgeholl, fir déi niddreg Acylform ze kréien; dës Gele si staark a brécheg. Am Allgemengen schwëllt héich Acyl-Gellangummi, deen a Waasser dispergéiert ass, fir eng déck Suspension ze bilden an no der Erhëtzung verléiert en seng Viskositéit bei der Hydratatioun. Gellangummi mat nidderegem Acylgehalt ass nëmmen deelweis a kalem Waasser léislech a gëtt duerch Erhëtzen op 70°C oder méi opgeléist. Geléierung geschitt beim Ofkille a bei der Reaktioun mat Ionen, haaptsächlech Kalziumionen. Gellangummi ass empfindlech op Ionen. Et gëtt a Bäckereien a Fruuchtfëllungen, Séissegkeeten, Glasuren, Mëllechprodukter, Gedrénks a Beschichtungen benotzt.