Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) gëtt wäit verbreet an der Liewensmëttelindustrie fir verschidden Zwecker benotzt. Et gëtt dacks benotzt fir d'Textur an d'Bindungseigenschaften vu veraarbechte Fleeschprodukter, wéi Wirscht a Fleeschzorten, ze verbesseren. Duerch d'Vernetzung vu Proteinmoleküle verbessert TG d'Festegkeet an d'Elastizitéit vun dëse Produkter, wat zu enger verbesserter Qualitéit a reduzéiertem Kachverloscht féiert. Zousätzlech gëtt TG a Mëllechprodukter benotzt fir d'Textur vu Kéis a Joghurt ze modifizéieren, wat zu méi mëllen a cremegen Produkter féiert.

Ausserdeem gëtt TG a Bäckereien a Pâtisserieprodukter benotzt, fir hir Struktur an hir Erscheinung ze verbesseren. Et verbessert d'Elastizitéit vum Teig, wouduerch d'Bäckereien besser geformt a kënne goen. Bei der Produktioun vu Surimi-baséierte Mieresfriichten gëtt TG benotzt, fir eng fest an elastesch Textur ze kreéieren, déi d'Konsistenz vun natierleche Mieresfriichten imitéiert. Ausserdeem gëtt TG an der Entwécklung vu planzbaséierte Fleeschalternativen agesat, fir hir Textur a säi Mondgefill ze verbesseren.

Baussent der Liewensmëttelindustrie fënnt TG Uwendungen am medizineschen a pharmazeutesche Beräich. Et gëtt a Medikamentenliwwerungssystemer benotzt fir therapeutesch Verbindungen ze verkapselen an ze fräisetzen, souwéi an der Tissue Engineering fir Gerüster fir Zellwuesstum a Regeneratioun ze kreéieren. Mat senge ville verschiddenen Uwendungen ass Transglutaminase (TG) weiderhin e wäertvollt Enzym a verschiddenen Industrien, dat zur Verbesserung vun der Produktqualitéit a Leeschtung bäidréit.