Kaliumtartrat CAS: 921-53-9 Hiersteller Fournisseur

Kaliumtartrat ass dat sauert Kaliumsalz vun der Weinsäure, dat a Kristaller oder Pulverform virläit. Et ass relativ schlecht léislech mat enger Léislechkeet an 100 ml Waasser bei 0,8 g bei 25 °C an 6,1 g bei 100 °C. Eng 1% Léisung bei 30 °C huet e pH-Wäert vun 3,4. Chemesch Nimm sinn Kaliumsäuretartrat, Kaliumhydrogentartrat a Kaliumbitartrat. Et funktionéiert andeems et mat Schwéiermetallionen komplexéiert a pH reguléiert; et kann eng sanft laxativ Wierkung hunn, wann et a genuch Quantitéiten ginn gëtt. Den Acidéierungsmëttel gëtt a chemeschem Hefmëttel benotzt fir Kuelendioxid fräizesetzen, wat de Laibvolumen produzéiert. Et huet limitéiert Reaktivitéit an der Keelt, sou datt et beim Gebrauch an Deeg mat reduzéierter Temperatur wéineg Gasentwécklung beim initialen Mëschen huet. Bei Raumtemperatur huet et eng relativ séier Reaktiounsgeschwindegkeet. Et funktionéiert als Geschmaachsregulator bei Zockerglasur a bei der kontrolléierter Kristallisatioun vun Toffees a Fondanten duerch déi reguléiert Inversioun vu Saccharose. Et gëtt a Gebäck, Cracker, Séissegkeeten a Puddingen benotzt.